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罐头食品产生低真空、胀罐质量问题原因- 物理性胀罐

  1、杀菌冷却操作不当。杀菌终了时,蒸汽压急剧下降,锅内压力下降,造成罐头内部压力过大,使罐头膨胀,发生永久性变形,有时引起漏罐腐败;
   2、内容物装罐量过多,顶隙太小,引起杀菌不完全,使罐头腐败胀罐,引起罐头变形或发生突角;
   3、排气不足、罐内中心温度过低,采用真空封盖机的真空室真空过低,杀菌后罐内气体膨胀,使罐头严重变形。有时发生低真空,虽然没有出现胀罐,但销售到气温较高或海拔较高的地区,罐盖即形成小胀罐;
   4、有些水果如苹果、梨、菠萝等组织内部含空气较多,封盖杀菌冷却后,出现低真空。水果原料处理后应采用抽空,以减少组织内的空气,再进行装罐;
   5、大型罐头碰瘪后,罐头底盖出现微胀罐现象;
   6、罐头底盖用铁厚薄不当,膨胀圈太深,没有弹性,罐头杀菌冷却后容易出现“突角”变形。