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搅拌

  搅拌是指根据产品工艺要求,通过机械的搅动使原料混合均匀。
   1)搅拌前的准备:首先查看机械运转是否正常;然后采用温水仔细清洗搅拌桨叶和搅拌槽,并进行消毒处理;最后按产品工艺要求准备好原料。
   2)搅拌操作:原辅料准备好后,即开始搅拌操作。先投入瘦肉搅拌,同时加入调味料和香辛料,最后加入脂肪。一般来说,搅拌时间在5~10min是比较适合的。
   3)清洗:搅拌结束后,及时清洗搅拌机各部位,尤其是旋轴和叶片根部,若清洗不干净,细菌极易繁殖。在清洗绞肉机、搅拌机时先采用45%热水清洗干净,然后再用80℃热水冲洗消毒。
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