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搅拌注意事项

   1)产品搅拌过程中,控制肉食品蛋白质、水分时不但考虑添加的蛋白粉与水的重量、还要考虑原料肉本身蛋白质与组织水分。
   2)原料肉的搭配对产品组织结构非常重要,原料使用中添加脂肪与瘦肉不当,会导致产品口感发干,产品出油等现象。
   3)添加的水与辅料搭配不当,会导致产品出水及水分超标等问题。
   4)搅拌要求员工每天对计量器具校准,要求员工用标准砝码对地上衡、电子台秤校准,发现不准确时要停止使用,通知相关专业人员修复后方可使用,操作时对每批原料的添加量严格依据标准,不准有正负偏差存在;温度控制,对标准规定的温度,一定要在标准范围内,不可随意更改。
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