产品分类
联系我们

手机:15763906688

      14753280333

电话:0532-83232098

邮箱:qdtent@163.com

Q  Q:1919542376

传真:0532-83232018

 

        点击这里给我发消息

新闻动态
新闻中心

滚揉

  滚揉是指通过滚揉机内的叶片将较大的肉块间歇地进行搅拌,或使肉块在滚揉机内上下翻动,从而起到促进盐腌液的渗透和盐溶性蛋白的提取以及肉块表面组织的破坏作用,以缩短盐腌期、提高粘结性。
   1)滚揉前的准备:首先查看真空嘴是否畅通(有的在滚揉盖上、有的在滚桶内壁上方);其次查看滚揉机的运转状况;最后查看滚揉机的清洗状况,是否干净、有无积水残留等。
   2)滚揉操作:将所有腌制料一起加入滚揉机内,盖好滚揉盖、检查是否严密;然后开始真空,查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa以上;最后准确设定滚揉程序、并保证输人;同时在滚揉过程中,每隔2h要查看~次真空表显示状况和环境温度状况,以保证滚揉腌制效果。
   3)滚揉后原料腌制状况判定:腌制料液是否完全吸收;肉腌制是否透彻;肉组织是否柔软;肉色是否鲜艳;肉表面是否有光泽;肉的温度是否在8℃以内等。
   4)滚揉机的清洗:首先是添加一些辅助物使机器自动粗洗;然后停机并关闭电源人为刷洗,除净叶片、边角等处残留物;最后用清水冲洗干净。
上一篇:填充
下一篇:注射