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填充

  填充就是采用肠衣将肉制品原料按照工艺要求定型。
   1)填充的分类:根据产品工艺要求分为手工填充、自动灌装、(连续)打卡或结扎。
   2)自动灌装:一般加工均采用自动定量灌肠机完成,操作时要注意灌装定量,以保证成品达到预期的工艺设定要求,同时在操作过程中要注意灌肠机的真空度、灌装的松紧度,以避免成品出现质量问题。
   3)(连续)打卡或结扎:一般连续打卡类产品大部分是通脊火腿和烟熏火腿类,其余为压缩火腿类;结扎主要用于火腿类产品。操作时要注意机器的真空度、打卡机制动器的松紧度,以避免出现气泡、产品炸裂、脱卡、组织松软等质量问题。
   4)机械的维护保养:要制定日、周、月维护保养计划,防止机械出现故障,影响产品质量。
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