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常用的烟熏材料

常用的烟熏材料。硬木(阔叶林类)、稻壳玉米梗、竹叶等,不用软木(针叶林类)。
   ①烟熏木选择原则:最好用树脂含量少、烟味好、而且防腐物质含量多的材料。
   ②烟熏成分:对熏制有利的是酚类和羰基化合物(赋予制品熏味)、有机酸和醇类(杀菌防腐),对制品有害的是多环烃类(像苯并芘致癌物质),要控制发烟温度在400℃以下,以防止产生苯并芘对人体健康产生影响。