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放血不全的原料肉影响

  宰前生猪健康情况不佳、猪只宰前管养不善、麻电电压和刺杀部位不准等都可造成猪尸放血不全,使肌体组织内含有血液,表现为切割时血液流失较多,用此类原料加工的分割肉的血冰要比合格原料加工的多得多,就是因为血冰中的自由流动水分增加的缘故。