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正确使用预冷间，确保室温、肉温均衡

　　（1）要保持预冷间温度恒定和分布均匀。预冷及时、随手关好库门，减少库门开次、防止因冷热交换影响库温和肉温。（2）预冷间温度一定要达到0-4°C，特别是夏季和旺季，更要达到规定的温度。特别指出的是，要纠正那种把预冷温度降得越低越好（0°C以下）的认识和做法都是不科学的。（3）预冷时间一定要达到6h以上，特别是在生产旺季，更不能以缩短预冷时间来加快预冷间的周转。
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